Almette

Przepis

Kwaśnica łączy ze sobą intensywny wywar mięsny z przyjemnym kwaskowatym smakiem kapusty. Kojarzy się z wycieczkami na Podhale i można ją zjeść w niemal każdej restauracji. Nie wymaga dużo pracy, ważne jednak, by przygotować ją na bazie świeżych i jakościowych składników.

W moim przepisie przygotowana jest na żeberkach jagnięcych, ale możesz też użyć żeberek wieprzowych, świeżych i wędzonych dla głębszego smaku. W wersji wege przygotuj wywar warzywny z dodatkiem wędzonych śliwek i dużej ilości przypraw.

Kwaśnicę można zjeść z ziemniakami albo, jak w mojej wersji, z dodatkiem „moskoli”, czyli góralskich placków przygotowanych na bazie ugotowanych ziemniaków, mąki i soli. Tradycyjnie wypiekane były na kuchennej blasze. W domu możesz je smażyć na patelni, albo upiec w piekarniku.

1. Do garnka z wodą włóż żeberka z jagnięciny i zagotuj wodę.
2. Następnie dokładnie odszumuj, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i kminek. Wywar gotuj przez 45-60 min.
3. Odciśnij lekko kapustę kiszoną i grubo posiekaj. Ząbki czosnku lekko zgnieć.
4. Dodaj posiekaną kapustę i ząbki czosnku do garnka, wymieszaj i gotuj ok. 30 min.
5. Po tym czasie dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Zrób moskole. Ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wymieszaj z mąką, solą i ewentualnie z jajkiem (opcjonalnie).
7. Ugniataj szybko, następnie uformuj placki o grubości ok. 2 cm.
8. Smaż na rozgrzanej patelni bez tłuszczu na złoty kolor, odwracając je kilka razy.
9. Jeszcze ciepłe moskole posmaruj serkiem Almette z ziołami i podaj je z kwaśnicą.