Linguine cacio e pepe z puszystym serkiem Almette śmietankowym i białymi szparagami

Drukuj przepis

Na rozgrzaną patelnię wlej łyżkę oliwy i wsyp bułkę tartą, wymieszaj i smaż, aż nabierze złotego koloru. Odstaw.
Obierz szparagi i odetnij twarde końcówki.
Ugotuj, odcedź i pokrój pod skosem na 2 cm kawałki.
Linguine ugotuj al dente (9 minut).
Odcedź makaron zachowując pół szklanki wody z gotowania – ma w sobie skrobię, która zagęści sos.
Włóż makaron z powrotem do garnka, dodaj dwie łyżki serka Almette śmietankowego i odrobię wody z gotowania.
Wymieszaj, dodaj kawałki szparagów, startego sera pecorino i młotkowany pieprz.
Podawaj posypane bułką tartą, startą skórką z cytryny i udekorowane natką pietruszki.
Bon appétit!

Na litr wody do gotowania białych szparagów dodaj płaską łyżkę soli oraz płaską łyżeczkę cukru, który złagodzi gorycz szparagów.

Białe szparagi można związać sznurkiem, aby równomiernie się ugotowały. Po ugotowaniu zahartuj je w lodowatej wodzie, dzięki temu zachowają jędrność.

Almette