Almette

Przepis

1. Z 6 jajek oddziel białka od żółtek.
2. Masło rozpuść na patelni i podgrzewaj, aż się zrobi brązowe, a jego zapach przypomni zapach prażonych orzechów laskowych.
3. Na koniec dorzuć liście szałwii i wymieszaj.
4. Przelej palone masło do miski.
5. Ciasto do ravioli - ze wszystkich składników zagnieć ciasto.
6. Wyrabiaj je 4 - 5 minut, aż będzie gładkie.
7. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
8. Po tym czasie, podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj każdy na cienki prostokątny płat.
9. Można to robić specjalną maszynkę do makaronu lub wałkiem.
10. Za pomocą rękawa cukierniczego, napełnionego farszem z serka Almette z chrzanem i 25 g startego parmezanu, uformuj po 3 gniazdka na dwóch płatach makaronu.
11. W gniazdka włóż żółtka.
12. Tak przygotowane gniazdka z żółtkami przykryj drugim płatem makaronu i ugnieć brzegi.
13. Wycinaj radełkiem kwadratowe ravioli (lub okrągłym ringiem).
14. Gotuj je pojedynczo w osolonej wrzącej wodzie przez ok 3 min.
15. Wyjmij z garnka, odsącz i od razu podawaj z palonym masłem, listkami szałwii i pozostałym startym parmezanem.