Almette

Przepis

1. Spód:
2. Pokrusz herbatniki na drobny piasek.
3. Rozpuść masło w rondelku i wymieszaj z pokruszonymi ciasteczkami na tzw. mokry piasek.
4. Wysmaruj foremkę masłem lub wyłóż dno papierem do pieczenia.
5. Przełóż do niej masę z herbatników i dociskaj równomiernie łyżką.
6. Włóż do zamrażalnika na 15 minut, by masło po schłodzeniu trzymało spód w całości.
7. Masa serowa:
8. W misce wymieszaj składniki: serki, śmietanę, jajka, miąższ wanilii, żółtko, cukier, skrobię i sól.
9. Mieszaj, żeby wszystkie składniki się połączyły (ale nie za długo, aby nie napowietrzyć masy!).
10. Gotową masą wypełnij foremkę do 3/4 wysokości.
11. Na spód rozgrzanego do 180°C piekarnika (z funkcją grzania góra/dół) wstaw naczynie żaroodporne z wodą.
12. Na środkowy poziom wstaw foremkę z masą sernikową i piecz przez 15 min w 180°C.
13. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz przez 40 do 50 min (w zależności od piekarnika).
14. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim foremkę do całkowitego wystudzenia.
15. Następnie włóż ją do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
16. Na suchą patelnię wsyp cukier i czekaj, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
17. Wtedy dodaj masło i wymieszaj.
18. Wlej śmietankę i mieszaj cały czas, aż cukier się rozpuści.
19. Do karmelu dodaj dwie szczypty soli.
20. Polej nim sernik.