Almette

Przepis

Tort koliber był moim tortem urodzinowym. Najpyszniejsza w całym torcie była masa z serków śmietankowych kapitalnie połączona z karmelem i orzechami pekan. I wniosek jest taki: śmiało możecie upiec całe ciasto – pełne bananów i ananasów. Lecz jako podkład możecie również wykorzystać lżejsze ciasto jogurtowe i właśnie to ciasto przełożyć masą z serków i pokruszonym karmelem. Dziś więc będą trzy przepisy: na ciasto, na masę serową i karmel z orzechami pekan, który wyszedł oszałamiający. Ale to nie był zwykły karmel… Rozpuszczony na patelni cukier połączyłam z orzechami i wylałam na papier do pieczenia. Kiedy całość zastygła i przypominała witraż, połamałam ją na kawałki i rozłupałam w moździerzu. Dzięki temu karmel z orzechami przypominał kryształowe bursztyny i można było nim pięknie obsypać ciasto.

1. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni. Blaszki wykładam papierem do pieczenia, ewentualnie smaruję masłem i oprószam bułką tartą.
2. Mieszam ze sobą składniki suche: mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, szczyptę soli.
3. Banany i ananasy miksuję na pulpę, dodaję do składników suchych.
4. Całość miksuję z olejem, jajkami i ekstraktem waniliowym.
5. Ciasto dzielę na dwie części, przelewam do foremek i wstawiam do rozgrzanego piekarnika.
6. Ciasto piekę w 180 stopniach 40 minut.
7. Po upieczeniu ciasto dokładnie studzę.
8. Aby przygotować masę serowo-limonkową, ucieram mikserem serki, masło i cukier.
9. Dodaję sok i skórkę z wyszorowanej limonki (skórkę ocieram, pomijając białe części)
10. Przygotowaną masę nakładam na ostudzone ciasto - połowę na spód, przykrywam blatem ciasta i nakładam drugą połowę masy na wierzch.
11. Posypka: na ciepłą patelnię wsypuję cukier. Zostawiam go do momentu, aż zacznie się rozpuszczać i zmieniać kolor na brązowy.
12. Kiedy cukier rozpuści się, wrzucam do niego orzechy pekan.
13. Mieszam całość tak, aby orzechy pokryły się rozpuszczonym cukrem.
14. Tak przygotowaną masę wylewam na papier do pieczenia, rozprowadzam, aby nie była zbyt gruba (0,5 cm max), zostawiam do całkowitego wystygnięcia.
15. Zimny płat karmelu z orzechami pekan będzie przypominał witraż.
16. Kruszę go na kawałki i porządnie tłukę w moździerzu.
17. Otrzymaną, kryształowo-bursztynową posypką solidnie posypuję przełożony kremem tort.
18. Całość dekoruję jadalnymi kwiatami lub sezonowymi owocami. Możemy też oprószyć go startą skórką limonki.
19. Składanie ciasta: ostudzone ciasto przekładam masą. Spód przekładam połową, nakładam wierzch, ponownie nakładam masę serkową.
20. Całość solidnie posypuję praliną pekanową i ozdabiam jadalnymi kwiatami.
21. Dokładam owoce i ewentualnie całe ciasto oprószam startą skórką z limonki.