Almette

Przepis

Topinambur w smaku i zapachu przypomina orzechy i karczocha. Po angielsku nosi nazwę „Jerusalem artichoke”, czyli karczoch z Jerozolimy. Topinambur jest bulwą, kształtem przypomina imbir, ma beżową, czasami różowofioletową skórkę. Topinambur znajdziesz w większość marketów w okresie jesienno-zimowym.

Topinambur jest wdzięcznym warzywem, można go zjeść na surowo (jest słodki, chrupki i lekko orzechowy), pieczony w całości, duszony, smażone czy gotowany. Podany do mięs, innych warzyw, ryb czy kasz spokojnie może zastąpić ziemniaki.

W moim przepisie krem z topinamburu podaję z grzankami i serkiem Almette z chrzanem.

1. W garnku na maśle klarowanym zeszklij cebulę.
2. Następnie dodaj pokrojony topinambur, podsmaż kilka minut. Wlej zagotowanej wody tak, aby przykryła warzywa. Dodaj liść laurowy i gotuj ok. 20 min. do miękkości.
3. Wyjmij liść laurowy. Zblenduj warzywa na krem. Pod koniec dodaj masła i dopraw do smaku solą i pieprzem.
4. W międzyczasie pokrój bagietkę na 1,5-centymetrowe kromki. Upiecz je w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor.
5. Jeszcze ciepłe grzanki posmaruj serkiem Almette z chrzanem i podaj je z kremem z topinamburu.